Diafragma yra retas ir mažas pausnys (Onglet). Tik patyręs mėsininkas žinos kaip jį išpjauti. Šis kepsnys dažnai vadinamas „mėsininko kepsniu“. Intensyvaus skonio ir švelnumo derinys, yra ypač mėgstamas Prancūzijoje, kaip ir  jo „bavette d’aloyau“ atitikmuo. Norint visiškai atskleisti skonį ir pasimėgauti šiuo kepsniu, labai rekomenduojame jį kepti iki “rare” arba “medium rare”  būsenos.