Tai idealiai pagal prancūzų tradicijas išpjauta Iberico Bellota kiaulienos nugarinė su kaulu. Šis pjausnys turės puikų marmuringumą, skonį, minkštumą ir sultingumą.

„Iberico“ Kiaulienos sudėtyje yra didelis kiekis oleino rūgščių (mononesočiųjų riebalų rūgščių). Statistiškai, „Iberico“ kiauliena turi daugiau nei 55% oleino rūgščių- tik alyvuogių aliejaus turi didesnę koncentraciją! Įrodyta, kad oleino rūgštys sumažina „blogą cholesterolio kiekį“ ir kelia „gerąji cholesterolio kiekį“.