Šie steikai pjaunami iš grynakraujės japonijos Wagyu jautienos. Viskas ko Jums reikės tai didelės kaitros, žiūpsnelio geros druskos ir keliasdešimt sekundžių, kad paruoštumėte UMAMI skonio jautienos patiekalus.

„Alcatra“  portugalų kalba reiškia Heart of Rump jaučio dalį. „Picanha“ (rump cap) ir „Maminha“ (tri-tip) yra kitos dvi sudedamosios dalys. „Alcatra“ yra viena labiausiai vertinamų dalių Brazilijoje. Iš jos gaminami aukštos kokybės, sultingi, švelnūs kepsniai. Atrodydamas liesesnis nei kiti „wagyu“ pjausniai, jis išlaiko visą „wagyu“ skonį ir patirtį. Mūsų nuomone, wagyu alcatra yra geriau nei dauguma ne wagyu nugarinės ir ribeye kepsnių.